tekst alternatywny

KAKAOWIEC

FERMENTACJA

Strączki rozcina się ręcznie za pomocą długich noży, aby wybrać z nich ziarna wraz z miąszem. W jednym strąku znajduje się od 40-50 ziaren kakao. Następnie ziarna pozostawia się do fermentacji przez ok. 5 dni, przykrywając je liśćmi bananowca. Długość fermentacji zależy od rodzaju ziarna, odmiana Forastero wymaga ok. 5 dni, odmiana Criollo 2-3 dni. W tym naturalnym procesie zanikają wszelkie pozostałości miąższu owocowego, a ziarna zmieniają kolor z szarego na brązowy.

SUSZENIE

Po fermentacji ziarna suszone są na słońcu przez ok. 6 dni redukując zawartość wilgoci z 60 % do 7,5%, tracąc jednocześnie ponad połowę wagi. Po zakończonym suszeniu rolnicy znoszą swoje zbiory do punktu skupu, gdzie sprawdza się ich jakość, waży i pakuje w jutowe worki. Ostatni etap to załadunek do kontenerów, w których to drogą morską ziarno dociera do Europy, Ameryki i Azji.

tekst alternatywny


Firma Oferta detaliczna Oferta przemysłowa Pomoc technologiczna UE Kontakt     Zapytania ofertowe